Αφράτες τηγανίτες γιαουρτιού

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε γρήγορα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ετοιμάζουμε το υγρό μείγμα: Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το στραγγιστό γιαούρτι, το γάλα, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

Συνδυάστε τα μείγματα: Σταδιακά ρίξτε το υγρό μείγμα στα ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αποφύγετε το πολύ ανακάτεμα: Μην ανακατεύετε υπερβολικά — λίγη ανομοιομορφία στο μείγμα είναι φυσιολογική. Αυτό βοηθά τις τηγανίτες να γίνουν αφράτες.

Ζεστάνετε το σκεύος: Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα ψησίματος σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή φυτικό λάδι).

Ρίξτε το μείγμα: Με κουτάλα ή μεζούρα, ρίξτε μικρές ποσότητες από το μείγμα (περίπου 60 ml η κάθε μία) στο ζεστό τηγάνι.

Πρώτο ψήσιμο: Ψήστε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια και να αρχίσουν να «δένουν» οι άκρες (περίπου 2–3 λεπτά).

Δεύτερο ψήσιμο: Γυρίστε τις τηγανίτες και ψήστε για άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε με ό,τι προτιμάτε:

• Μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• Φρέσκα φρούτα ή μούρα
• Ψιλοκομμένα καρύδια ή μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι