Μπάρες με θρυμματισμένη πίτα βατόμουρου

Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά (κρούστα/θρυμματισμένο): το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, τη βρώμη και το αλεύρι αμυγδάλου με ένα σύρμα.

Προσθέστε τα υγρά συστατικά: Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά για τη βάση/κράμπλ (βούτυρο ή λάδι, ζάχαρη, εκχυλίσματα κ.λπ.). Με ένα πιρούνι ανακατέψτε καλά, ώστε το βούτυρο ή το λάδι να ενσωματωθεί πλήρως με τα στερεά.

Ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης: Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι ούτε υπερβολικά υγρό ούτε υπερβολικά ξηρό.

Δημιουργία βάσης: Στρώστε σε ένα ταψί 20 x 20 εκ. αντικολλητικό χαρτί (ιδανικά σε δύο κατευθύνσεις για πιο εύκολη αφαίρεση). Πάρτε περίπου τα 2/3 της ζύμης και πιέστε τη καλά και ομοιόμορφα στη βάση του ταψιού με τα χέρια σας.

Προψήστε την κρούστα: Ψήστε για 10 λεπτά. Κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη στην άκρη-θα χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη.

Ετοιμασία γέμισης: Όσο ψήνεται η κρούστα, τοποθετούμε τα φρέσκα βατόμουρα, το χυμό λεμονιού και το σιρόπι σφενδάμου σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα, να λιώσουν ελαφρώς και να αρχίσουν να φουσκώνουν.

Βουτυρώνουμε τη γέμιση: Χτυπάμε το άμυλο (αραρούτης ή ταπιόκας) και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου δύο λεπτά για να έχουμε μια παχύρρευστη υφή. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Μόλις τελειώσει το ψήσιμο της κρούστας, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για πέντε λεπτά. Απλώστε ομοιόμορφα το ζεστό μείγμα βατόμουρου πάνω από την κρούστα και στη συνέχεια θρυμματίστε την διατηρημένη ζύμη πάνω από το στρώμα φρούτων.

Τελικό ψήσιμο: Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο (ακάλυπτο) και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Ψύξη και σερβίρισμα: Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε. Σημαντικό: Αν προσπαθήσετε να το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό, θα διαλυθεί!